Kedelai dan Produk-Produk Olahannya

Buku ini mengulas tentang kedelai sebagai sumber protein nabati utama dan berbagai produk diversifikasinya yang menjadi bagian penting dalam pola pangan masyarakat. Penulis memaparkan karakteristik gizi kacang kedelai serta langkah-langkah pengolahan tradisional maupun modern, mulai dari pembuatan tempe, tahu, susu kedelai, hingga kecap. Di dalamnya dijelaskan mengenai teknik fermentasi yang te…